Chardonnay

Cépage à vin blanc sec, parmi les plus universels. À l'origine des grands bourgognes blancs, il joue aussi un rôle essentiel en Champagne et donne des résultats remarquables ailleurs en Europe et dans les pays du Nouveau Monde - Californie, Australie, Chili, Nouvelle-Zélande - La tendance actuelle est de vinifier et d'élever le vin de chardonnay en fût de chêne pour lui donner un caractère plus marqué.
Connu universellement et planté à peu près dans tous les pays viticoles du monde, le berceau du chardonnay est en Bourgogne, depuis le Moyen-Âge ! À Chablis, les moines de l'abbaye de Pontigny le cultivaient déjà au 12e siècle. Au fil des époques et des générations, ce cépage fétiche a révélé plusieurs grands sites viticoles du monde. Montrachet, Corton-Charlemagne, Chablis Grand cru et tous les grands vins blancs bourguignons doivent leur complexité et leur richesse au chardonnay. En fait, la grande qualité de ce cépage est de pomper l'essence du terroir. Cultivé dans les règles de l'art avec de faibles rendements, il sait s'effacer pour exprimer tantôt la puissance et la complexité d'un Puligny- Montrachet, tantôt la minéralité stricte d'un Chablis Vaudésir.
    Même dans le contexte d'un production industrielle, il semble toujours en mesure d'offrir ce caractère fruité aimable et parfumé qui séduit tant la planète ! Cette polyvalence du chardonnay assure sa présence partout, parfois avec des résultats spectaculaires, comme dans Carneros et dans Santa Barbara en Californie, dans le Frioul italien, dans Yarra Valley en Californie.
    Tout compte fait, le chardonnay est un formidable révélateur des grands terroirs.